創業專題：創造新「價值」
香港有一個庸俗的別名，叫「美食天堂」，應該是旅遊局想要讓遊客記住香港的方法之一吧。這個筆者從小就知道的名字，意指香港有世界各地的美食，不過說實話，從日常接觸到的菜式看來，這個「世界」很細，來來去去都是中國、日本、韓國、美國、英國、意大利、法國、泰國，還有中東，少時不懂事，真的以為世界就只有這些國家。（誰叫教科書寫香港有各國美食，令小朋友以為全世界的美食都有呢！）
幸好，社會上總有些大膽的人，為我們創造更多這個「細界」的內涵。
80後陽光女孩黃愷華（Vivian），八年前辭掉一份安定的工作，下定決心要創一番事業。
「那時我轉出來做生意的時候，我在想，做什麼好呢？那時二十多歲，什麼都不懂。但一來我自己中意食墨西哥菜；二來不是有很多人會做這菜，所以可以試試；三是，我能幻想到可以怎樣去做，我有煮飯的經驗，做餐飲應該是大型點而已。就這樣，開始了這生意。」
Vivian的初心很簡單，單單就是創業，創什麼？想到了墨西哥菜。由一間小小的外賣店Mr. Taco Truck起，到中環開分店，後來漸漸演變成灣仔的Verde Mar。
餐廳門口有色彩繽紛的餐牌介紹墨西哥菜。
水吧的設計已經很「吸睛」。
筆者以為老闆喜歡蜥蜴才佈置這麼多牠們的裝飾，但原來牠們在墨西哥真的很常見。
在訪問期間，大廚走過來跟Vivian談了幾句，筆者聽了幾句就傻眼了，Vivian和墨西哥大廚是以西班牙文溝通的。原來Vivian當年為學西班牙文，由零基礎開始，走到厄瓜多爾生活兩個多月，回來就開始做這生意。有多少人願意在不懂得當地語言，難以與當地人溝通的情況下，去到一個陌生的地方呢？
放棄所謂的「高薪厚職」很容易
墨西哥餐廳Verde Mar感覺充滿活力，或許是因為老闆黃愷華（Vivian）本來就很陽光。
幾乎每個訪問都會提及到Vivian開餐廳前那份「高薪厚職」。Vivian中大工商管理學院畢業後，到投資銀行麥格理任股票分析員。
「我以前做股票分析，那是會見很多老闆、CFO（首席財務官）。我跟他們聊很多東西，然後回去寫個報告，評論他們公司。但有時覺得，我憑什麼說別人做得好不好呢？人家已經有三十年、四十年經驗，我只是剛畢業。」
那時，Vivian一直有一個念頭：調轉角色，自己開設一家公司。
「反正我還年輕，如果失敗了，那就回去找工作囉，又不會有什麼大損失，哈哈。」原來最大的本錢就是青春。（笑～）
總有人想要比較兩份工作的收入，Vivian直言開餐廳以來，沒有一個月超出當年任股票分析員的月薪，但Vivian不介意，因為創業賺到的更多。
「創業是一個過程，過程才是最享受的部分；創業無終點；創業是一個生活的方式。」她又接著說，「當然賺錢是一個重點，但我視之為不是終點，而是必須，你不賺錢你怎樣走下去呢？你行下去就要賺錢。賺錢是第一步，當你有多點財力時，那你就可以選擇如何分配資源。」
Vivian補充，有些東西可能不太賺錢，譬如教育、想要形成對社會的影響。一開始做生意時，可能還是賺錢階段，未有能力做這些覺得是正確的、想去做的事，賺錢後就可以再做這些東西。賺錢絕對不是終點。
「創業本身是create value，在社會上，如果無人創業，社會是沒有進步的，都不會有就業機會等等。最緊要是創出一些東西，才會有進步。」
知易行難，不過Vivian就是做到了。
不過，這條路著實不易走
可能有人想問，Vivian是如何走到今天的呢？「走到這一步，最重要是堅持，中間有百萬個原因叫你放棄。」接著下來那句精警了，「辛苦就一定了。但不可以這麼快放棄，否則就會事事無成。」
看她把一間餐廳經營得井井有條，她說不過剛是起步。「雖然話創業開心，但其實通常都被眼前情況帶著走，見步行步。第一天至今，已經八年了。我覺得直到這一兩年，我才清楚自己在做什麼，坦白說，頭五六年都是被生意牽著走，多於你想它怎麼走。」
陽光女孩由始至終只有一個心願：一家墨西哥餐廳，一定要做正宗。我希望帶給香港人新的飲食體驗，你不用去墨西哥，都可以吃到墨西哥菜。
在這個前提之上，Vivian在餐牌上教食客認識墨西哥菜。Verde Mar餐牌十分非一般，第一頁不是告訴你有什麼菜式，而是餐廳名字的由來－－verde是綠色，MAR是海洋。
然後是墨西哥的地圖、這個地方出產什麼食物、那裡的調味醬油有什麼特色，然後才是菜式的介紹。
Vivian高興地表示，餐牌是由她自己親手所造的。「多人識，就自然多人食，哈哈！」
Vivian仔細地介紹餐牌的設計。
筆者想，小朋友的「細界」裡，應該有墨西哥了。
撰文／攝影：李佩螢