March 31, 2022
名人專訪：金記控股有限公司主席、2021年十大傑青得獎者 徐汶緯
「解鎖自己需要自己打開胸襟，勇於接受別人的意見，以及需要有求知識的精神。」
「你的付出及努力乘以時間等於你將來的生活。」
詳細訪問：
回想你讀書的年代，作文「我的志願」是什麼？
我小時候的志願是警察，因為警察很有正義感，威風凜凜。
接手金記冰室之前，你嘗試了創業開串燒店及不同的投資等，可以說已經解鎖了不同的技能，想了解下有甚麼方面的解鎖是最能幫到你現在事業上的成功？
其實在接觸飲食行業前，我曾經在多個藍領行業中工作，直至接觸飲食業後才穩定下來，做了超過20多年，成為擁有超過40多間分店的主席，這令我有很大的啟發，亦改變了我的人生觀，這是最大的得著。
創業及傳承老店的最大分別是什麼？
創業相對沒有包袱，目的及結果最主要是經營順利，能夠有利潤去維持事業。傳承老店會有包袱，始終當年有40多年歷史 (現時已有50多年歷史)，不少客人也對老品牌有一定的期望，所以壓力也相對較大。
相信你每次解鎖自己總會遇到成功或挫折的時候，究竟你是抱住甚麼心態去面對呢？
在經營「金記」的10年間，成功就不多說，挫敗的例子也遇到過很多，包括有社會運動，疫情等等，在這3年間也對我的生意有很大的影響， 這兩個因素前所未見，也沒有經驗去處理，主要憑著自己的信念去解決。
我覺得做任何事也沒有不可能，每件事也有方法可以做到，未能做到只是未找到一個合適的方法，或是未有相當的經驗去解決，上述兩個事件正正是沒有前人可以借鏡，所以需要依靠自己的智慧及經歷去克服。
你覺得「解鎖自己」最重要的元素是什麼？你有沒有一些鼓勵的說話或者經驗可以分享給時下的年青人呢？
解鎖自己需要自己打開胸襟，勇於接受別人的意見，以及需要有求知識的精神。每件事情都會有不同的看法，有不同的角度去看同一件事情，用自己固有知識及別人用他固有知識去看同一件事，已經會有不同光景，以及不同的解決方法，所以接受別人意見是必須的。
第二，時時刻刻需要求知，不要以為自己什麼都知道，什麼都有答案，要當每件事也是新的，每日也要有一點的學習，一點的進步，這樣便可以帶來很大的進步及解鎖自己。
知道四叔當年曾點醒過你，如果你是當年的四叔，你又會有什麼忠告/意見給自己呢？
最緊要是不怕蝕底，我發現現世代人們比較重回報，會很重視做事後有什麼回報，但是其實如果你不行出第一步，是不會有結果的。雖然行出第一步不一定會有很好的結果，但是只要你先行第一步，即使沒有豐盛的結果，也可以賺取經驗，得到曾實踐過的經歷，否則只會原地踏步。旁邊評論永遠是最容易的，最困難是自己踏出第一步，包括創業、求學、工作，踏出第一步都是最重要的。很多人會問怎樣判定一件事是否應該做，其實每個人都有各自的背景及考量，我的回答是 你只需要問自己一個問題：「如果你現在沒有做，你將來會否後悔？ 」如果會的話，你應該要立即去做，如果不會，你可以再多加考慮是否做這件事。
當選十傑前後的最大分別是什麼？
當選後覺得自己多了一份責任，除了多了訪問，亦意識到自己可能會是年青人、有心人的榜樣。
疫情底下飲食業經營非常困難，你覺得如何做才可以化危為機？
這個的確有困難之處，疫情在過去的確沒有經驗，飲食業的範圍很闊，有不同的餐種，過去也有不同法例的掣肘，規限座位、經營時間等等不同的規則，所以的確是面臨著一定的困難。
作為飲食業，最重要是保持正面樂觀的心態，同時需要靈活應對及快速的反應，特別在疫情及法例的轉變都比較急時，對應措施必須要快。如果應對不夠快，可能會蒙受更大的損失。在疫情底下，沒有東西是必然，也沒有一套規則可以遵從，例如中菜在沒有堂食後，可能要加推不同的外賣，甚至要調節菜色以方便外賣的需要。例如我做冰室，也推出了很多不同的外賣，與不同外賣平台合作，與不同機構合作等等去加強外賣的生意。雖然外賣生意未能完全補回損失，也是懷著樂觀的心態，盡力去對抗疫情。
如果你沒有從事飲食業，你覺得自己會入哪一行呢？
如果沒有進軍飲食業，我首先應該會選擇去讀書，其實在營運飲食業途中，我也有繼續讀書，所以首先會去讀書。 最後有機會會從事「我的志願」- 警察這個行業。
你對你的小朋友有甚麼期望？
我自己有3個小孩，對3個小孩也沒有一個很大的期望，反而我覺得他們應該注重於長大後應對社會有貢獻，可以從事自己喜歡的工作，也可以選擇自己喜歡讀的科目，最重要是踏足社會時，不要成為社會的負累，能夠貢獻社會，幫助別人。
現在是一個「速食」世代，你會如何鼓勵年青人可以把目光放得更遠，為未來做好準備？
可以向他們解釋這是一個先苦後甜還是先甜後苦的選擇，如果希望將來有一個幸福愉快的生活，這一刻需要先投資未來及發奮圖強，這是我經常與年青一代分享的。
假如你要先甜後苦，你要在未來能承受這種苦。 你現時先享受，先得到自己的回報，懶惰了，將來年長時便會承受當初享受帶來的結果，可能帶來比較艱苦的生活。
如果用科學的方法去演繹，你的付出及努力乘以時間等於你將來的生活。這是一個槓桿，將來能拿到的回報必定會比現在多。與投資股票一樣，短炒甚至即日鮮，你可以賺取一個短期的回報，但是你要每日去花費時間去監察市況，很辛苦。如果你購買一些盈利好，利息高的公司，擺放一段時間，時間便會等於槓桿，在多年後回報便會增大很多，多得難以想像。在這一刻很難去預告你30年後會怎樣，不過我相信這些傳統智慧是鐵一般的事實。
進軍飲食業後，會否對食物更為挑剔？
第一，這是我的專業，第二，我會能夠分辨產品的質素以及水平，以及餐廳／酒店／酒樓出品的用心程度。我相信大家在各行各業也會有類似的感覺，否則也很難在該行業繼續發展。 假如你是從事金融行業，你對整個市況應該會很了解及熟悉。如果你是從事資訊科技／創新科技行業，你會對未來科技趨勢會很熟悉。所以我自身是從事飲食行業，自然對食物產品的素質會特別有感覺。
這個也是剛剛提及過的，不是第一天從事飲食行業便會有變化的，對食物的素質認知也不是一下就能建立起來。以乾炒牛河為例，你只吃一碟的話，你不會能分辨素質是否不錯，你需要吃10碟，100碟，1000碟，10000碟，才可分辨出每個乾炒牛河也有所不同，這是需要累積下來的。
你覺得自己有什麼性格特徵可以支持你走到今時今日？
我是一個很喜歡嘗試的人，有時甚至會嘗試得太多，令同事也感到吃力。我曾經試過一天內吃10餐，也試過一天內同一個產品試超過30次。 我開東南亞餐廳前，我帶同事一起到馬來西亞試菜，一日吃了8餐喇唦，由早餐至宵夜也是喇唦，肉骨茶吃了十多碗，令同事個個都重了十多磅。情況也頗為嚇人。這種嘗試的心態是需要堅持的。
另外，創業不能考慮太多，我認識很多朋友創業前都有很多考量，例如有什麼風險，有什麼困難，失敗了怎麼辦等等很多的問題。結果因為他們考慮得太多，最後都未能夠創業。 作為過來人，創業是需要考慮的，但考慮的是如果沒有做，會否後悔，如果失敗了，對你的生活有沒有影響，會影響什麼？只要這簡單的兩條問題便可決定是否創業。例如創業失敗後也只是失去了儲蓄，對生活沒有影響，如轉為僱員繼續工作，可以維持到日常生活，也不會影響身邊其他人，家人，你就可以去嘗試一下創業。創業的路途是很難預測的，與人生一樣，你會遇到什麼你是不能預測的，既然不能預測，便不需要考慮太多。只需要盡力做好，決定後踏出第一步，這是我一直以來的信念。
至於勇於嘗試方面，我認為不去嘗試便是不給予自己機會，包括試菜，試產品，試制度，試了即使不成功，也可以轉變或是不做，如果不去嘗試的話，你不會知道走進去的過程是怎樣。