菁．品生活 – 威士忌篇（下）
“源於生命，粹之靈魂”
上一篇筆者談及蘇格蘭威士忌的起源及歷史，這一篇介紹蘇格蘭威士忌的六大產區，讓我們繼續一起菁・品威士忌。蘇格蘭威士忌的美，美在於當地有六大產區、126家間酒廠各有鮮明的風味與性格。以下便淺談六大產區：
產區：Speyside
Speyside是指斯佩河流域（River Spey）周邊的地區，水量充沛、水質優良，釀出來的威士忌口感柔順，那裏林立了蘇格蘭近半數的威士忌酒廠，密度甚高。包括全球銷量第一的單一純麥威士忌Glenfiddich及The Glenlivet，還有很多人也追捧的Macallan。據說18世紀英國推行禁酒令，不少製酒業者為逃避重稅，北上至Speyside的偏遠河谷定居，慢慢令這片肥沃的土地成為酒鄉（沒錯，這就是蘇格蘭威士忌的由來）。這裡的商業中心達夫鎮（Dufftown）被稱為「威士忌首都」，成為威士忌愛好者造訪蘇格蘭的首選之地，而該區還有個知名的製桶廠Speyside Cooperage，亦是酒迷不可錯過的必訪之地。
Speyside的威士忌如Macallan、Glenfiddich、The Glenlivet等幾個主要品牌的風格相近，都有濃厚的花香，不少作品還帶有蜜糖、杏仁等味道，酒體也較為輕盈的她跟艾雷島（Islay）的「重口味」兩走極端。假若你對花香有一種無法抗拒的情懷，那麼相信Speyside產區的作品是你的不二之選。
主要酒廠：
Aberlour、Balvenie、Glenfiddich、Glenfarclas、The Glenlivet、Macallan、Strathisla
“蘇格蘭高低地區域的分別可以由蘇格蘭兩大城市劃分；
東邊的愛丁堡與西邊格拉斯哥的連線為界，連線以南的區域為低地，以北則稱為高地。”
產區：Highlands
高地區（Highlands）代表的就是地勢高、緯度高，而英國最高山Ben Nevis就座落於此區，雖然海拔僅1344公尺，但山頂終年積雪。Speyside在地理位置上本身屬於在Highlands地區內，因太多酒廠的緣由，所以在威士忌產區才獨立劃分出來，因此不少在Speyside區的酒廠仍會在酒標上標註「Highland Whisky」。Highland Life被認為是典型的蘇格蘭生活，與英格蘭大異其趣，除了緯度造成的溫差、黑夜白晝時間長短外，居住在這裡的人被稱為Highlander，他們過的生活統稱為Highland Life，玩的一些推大石、丟樹幹、射箭等遊戲被叫做Highland Game，連這裡的牛都是有瀏海、很有個性的Highland Cow。但Highlands由於在六大產區中幅員最廣闊、酒廠數量多，因此各酒廠的風格差異也十分明顯。
Glendronach與Glengoyne是主雪莉桶的作品，你可找到黑色水果、乾果，甚至朱古力等味道，尤其Glengoyne水準偏穩定，18年或以上的酒款，味道有點像日本威士忌山崎。而Ben Nevis、Clynelish是比較像Speyside作品，前者獨特的香蕉香氣與後者清爽的風格。位處最北的Old Pulteney又是另一極端，由於酒廠設立在海邊，陳釀時受海風影響，所以其最標誌的風格就是「鹹」，尤其12年酒款，第一口品嚐時會以為自己喝了一口海水；但其17年與21年酒款卻做得很平衡，因此也屢獲世界大獎。
另一Highlands代表的還有Glenmorangie，它自從被奢侈品名牌集團LVMH收購後營銷策略大改造，不但品牌重塑、包裝變得新穎，甚至連製酒模式也有改變，譬如每年都推出不同過桶（即是在傳統波本桶陳年後，轉到紅酒、穀物威士忌桶等陳釀若干時間，然後才入樽。）的特別版，很受新一代酒迷的追捧。
主要酒廠：
Ben Nevis、Clynelish、The Dalmore、Glendronach、Glengoyne、Glenmorangie、Old Pulteney、The Singleton
蘇格蘭高地牛
產區：Lowlands
低地區（Lowlands）緯度低和地勢低而平坦，同時也位處蘇格蘭南部，境內有愛丁堡及格拉斯哥等重要城市，但工商業興旺的同時卻令威士忌酒廠也關了不少。受威士忌傳統產國愛爾蘭影響，許多低地酒廠都奉行三次蒸餾（一般單一純麥威士忌都是兩次蒸餾），因此製造出酒體較輕盈順滑，口感較清新簡單的風格，與Highlands產區風格也截然不同。
Lowlands目前有10家酒廠，4家營運已久：Ailsa Bay（隸屬格蘭父子）、Glenkinchie（隸屬帝亞吉歐）、Auchentoshan（隸屬賓三得利）和Bladnoch。另有6家21世紀後才重新開張，顯見此區復興之姿，包括2005年12月的Daftmill；2012年成立能同時釀啤酒與威士忌的微型精釀酒廠Eden Mill St Andrews；2013年1月由Wemyss家族買下並於2014年開始營運的Kingsbarns酒廠；2014年11月遊客中心開張，蒸餾出第一桶酒的Annandale；2016年開始運作的InchDairnie酒廠；以及位於格拉斯哥的「最新入列的低地酒廠」 Clydeside，於2017年11月6日投產，11月23日遊客中心開張。此外還有尚未開幕的酒廠Lindores Abbey及Ardgowan，由格拉斯哥市中心的Glasgow Distillery Company規劃興建中。還有6家低地區酒廠設備仍能運作，只是現在休停釀製：Rosebank、Kinclaith、St. Magdalene、Ladyburn、Inverleven和Littlemill。
主要酒廠：
Auchentoshan、Bladnoch、Glenkinchie、Ailsa Bay
產區：Campbelltown
Campbelltown位於琴泰岬半島（Kintyre）、吉拉島 （Jura）與愛倫島 （Arran）中間，靠近愛爾蘭。過去曾有多達28家酒廠，因此被稱為「世界的威士忌首都」。但因美國的禁酒令，加上景氣蕭條，到2010年為止，這裡只剩3家酒廠仍在運作生產，榮景不再。
第一家酒廠名叫Springbank，生產3種不同風格的威士忌：Springbank、Longrow和Hazelburn，其分別在大麥烘烤與蒸餾次數不同。第二家酒廠是Glengyle，它被 J & A Mitchell家族、也就是Springbank的經營者重新復廠，該酒廠推出的酒款名稱為Kilkerran，是為了避免與另一款高地調和威士忌「Glengyle」混淆。第三家則是隸屬於羅夢湖集團的Glen Scotia酒廠，該集團重新整頓酒廠後更推出全新商品：Double Cask 15，結果大受歡迎。
不過Campbelltown的重要性在於「日本威士忌之父」竹鶴政孝在1920年到了當地學習，並在現已不復存在的Hazelburn酒廠研習製作威士忌，那裡亦是他在蘇格蘭研修之旅的最後一站；然後他將所學帶回日本，協助Suntory建立第一間蒸餾廠——山崎；繼而在北海道創建個人酒廠余市，最終發展到現在賣斷市的品牌，都是動人的後話。Hazelburn在1930年倒閉後於近年被接手，納歸Springbank的旗下。若對Campbelltown有興趣的你也可同時嘗嘗當中有沒有日本威士忌余市的味道。
“蘇格蘭與愛爾蘭的地形奇特，由於地塊運動的分裂，與冰河時期的冰川切割侵蝕使得這裡成為地質學家研究的重點。尤其你看蘇格蘭地圖時，會發現右側的海岸線是平整的，但左側的海岸線則是破碎多島，因此島嶼區威士忌就只出現在從蘇格蘭的北邊及逆時針往西海岸方向才存在。”
產區：Islands
島嶼區（Islands）意旨艾雷島（Islay）以外的島嶼（Orkney、Harris、Skye、Raasay、Mull、Jura、Arran），雖然酒廠不多且分散，但風格卻有點相近。Islands作品都有帶點海洋氣息的口感，而香氣上則接近Islay作品，兩者香氣同時都帶有泥煤味及煙燻味，只不過是程度上有深淺之別；Islay的威士忌可能多點泥煤味，而Islands的則較多煙燻味。
奧克尼島（Orkney）： 蘇格蘭最北端的島嶼，島上1/3人口有維京人血統，這裡有蘇格蘭緯度最高的Highland Park以及Scapa兩家威士忌酒廠。
哈里斯島（Harris）：正在興建一座新的威士忌酒廠，目前該酒廠已經有哈里斯琴酒問世。
史凱島（Skye）：又名蒼穹島，這裡有相當知名的島嶼威士忌酒廠—Talisker；其作品風格豪邁奔放，感覺彷彿置身於大自然中；其煙燻香味獨特，品嚐時亦會嘗到一點點鹹，這就是筆者所提及的海洋氣息。她們連包裝也以海浪、風暴等風景主題，貫徹大自然色彩；如果你到蘇格蘭天空之島（Isle of Skye）旅遊，不妨到訪這島上的Talisker威士忌酒廠。2017年又於島上開幕了一家名為Torabhaig的新酒廠。
拉瑟島（Raasay）：R&B集團正在這個小島興建Raasay威士忌酒廠中。
茂爾島（Mull）：島上有間隸屬南非商帝仕德的Tobermory威士忌酒廠，它也生產泥煤威士忌稱為Ledaig，目前該廠重新翻修中。
吉拉島（Jura）：與艾雷島（Islay）遙望，島民不多卻堅毅自主，Jura威士忌同時有泥煤與非泥煤兩種風格，呈現與艾雷島（Islay）不同的島嶼風情，Jura酒廠與The Dalmore同樣隸屬懷特馬凱集團。
愛倫島（Arran）：是個最接近Lowland的島嶼，愛倫島（Arran）島上唯一的酒廠，是間年輕、充滿創意的酒廠。
產區：Islay
艾雷島（Islay）位在蘇格蘭西岸的吉拉島（Jura）旁邊，艾雷島的大小僅僅約620平方公里，人口亦只有4000餘人，但已有八家知名的威士忌蒸餾廠。艾雷島（Islay）是蘇格蘭威士忌的聖地，一來，據稱這裡是蘇格蘭威士忌的起源地；二來，島上威士忌以泥煤味著稱。由於島上約有1/4土地被泥煤覆蓋，許多酒廠使用的水源也有泥煤層影響，艾雷島因此成為泥煤威士忌的代表。其作品風格卻特別強烈，我戲謔像正露丸氣味的泥煤（Peat）味道，有人愛到至死不渝；有人卻聞到耍手擰頭，永遠沒有中立的餘地。一個小小的彈丸之地為何令世界的威士忌愛好者也為之瘋狂，以下則介紹八家艾雷島（Islay）酒廠的特色：
Ardbeg ：在艾雷島（Islay）的酒廠中，以其強烈的泥煤和海水碘味而出名，這跟Ardbeg使用的水源Uigeadail湖深受泥煤層影響也有關係（Uigeadail也是Ardbeg其中一款作品的名字）。雖作為知名酒廠，但Ardbeg的年產量並不高，僅110萬公升而已，不到旁邊Lagavulin 的一半。同樣隸屬LVMH旗下的Ardbeg在行銷上非常用心，很多威士忌初心者就是從Ardbeg開始認識艾雷島（Islay）的，每年一度的Ardbeg Day也是愛好者的年度盛會之一。
Bowmore ：創立於1779年，可以說是艾雷島（Islay）島上歷史最悠久的酒廠，在1989年被Suntory出資後現在已經100%是Suntory子公司了。Bowmore也被許多人認為是最能代表「艾雷島風格」的酒廠，品質優良加上行銷操作得宜，Bowmore近幾年間的銷售量成長速度日益增長，Bowmore也是少數還有自行進行地板式發芽作業的酒廠，泥煤、煙燻味和其他酒廠相比並不特別突出，但味道適中有深度，喝過了各種酒再回來Bowmore會更感受到其中的奧妙。
Bruichladdich ：創立於1881年，在1994-2001年關廠了一段時間。酒款差異相當大，一般的Bruichladdich是相當溫和而沒有什麼泥煤味的，盲飲中你可能不會發現這是艾雷島酒款（酚值*大概只有3~5ppm）；但他們也生產重泥煤怪物「Octomore」，有167ppm的超高酚值*。
Caol Ila ：創立於1846年，是帝亞吉歐旗下生產量相當高的蒸餾場，年產量有360萬公升，高居所有艾雷島酒廠之最。其所生產的威士忌除了作為酒廠單一純麥出售外，有相當多也提供給其他調和威士忌作為調和原酒使用，如Johnny Walker、White House Whisky等等。主要使用波本桶來陳年。
Kilchoman ：是艾雷島上最新的酒廠，2005年設立至今不過十多年歷史，產量也相當低。被稱為「農場蒸餾廠」的Kilchoman座落在農場中央，建築物也是由農場設施改建，有著廣闊的田園風光。Kilchoman也進行地板式發芽自產麥芽，不夠的部分會向Port Ellen購買。
Lagavulin ： 建廠於1816年，與Caol Ila 同屬是帝亞吉歐旗下的酒廠，Lagavulin的原酒也提供給White House Whisky作為調和使用。酒款融合各種艾雷島的特色風味：泥煤、藥水、煙燻、鹽，也是相當能代表艾雷島的酒廠。
Laphroaig ：建廠於1810年，Laphroaig最自豪的就是自家的地板式發芽（不過其實只有15%麥芽是用自家的）和自產烘乾用泥煤了。用這些材料做出的威士忌有著相當強烈的消毒藥水和碘味（也常被說是正露丸味），這也成為了Laphroaig標誌性的風味。酒友們對這樣強烈的個性也是好惡分明，要不成為狂熱粉絲、要不就是敬而遠之。
Bunnahabhain ：創立於1881年，現在是邦史都華旗下蒸餾廠，原酒也提供給Famous Grouse、Cutty Sark作為調和使用。Bunnahabhain名列「蘇格蘭十大最值得參觀蒸餾廠」，由實際釀造的工作人員導覽解說，很適合威士忌迷參觀。Bunnahabhain酒款的泥煤值相當低，有著豐富的花果香，可以說是「不太像艾雷島的艾雷島威士忌」。
*發芽大麥經過泥煤煙燻烘烤，會吸附「酚類化合物」（Phenol），而酚值的高低，也呈現出泥煤烘烤的程度，計算單位是PPM（Parts Per Million百萬分之一），PPM值越高，泥煤的含量就越高。
1~5ppm屬於低度泥煤含量
15~25ppm屬於中度泥煤含量
30ppm以上屬於高度泥煤含量
文：會員 黃泆軒 Isaac Wong
特別嗚謝：Ricky Siu @ The Good Spirits
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左為會員黃泆軒 Isaac Wong，右為 Ricky Siu @ The Good Spirits