菁薈 - 太平山青年商會
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菁薈

你有「烏龜」頸嗎?

隨著我們愈來愈依賴智能手機和電腦,帶來愈來愈多人有頸部疼痛,不少人身體並亦出現「頭部支撐前傾」或「頭部前移」等不良頸部姿勢,意思是頭部和頸部向前伸出,跟烏龜的姿勢相似。雖然這個現象十分普遍,但對身體來說並不正常,並且會引發很多健康問題。 這個姿勢除了不美觀外,還會引致慢性疼痛、手臂和手部麻痺、呼吸不順暢、頸部活動範圍縮少和神經受壓。這是由於頭部每向前傾1吋,頸部便要支撐額外10磅的重量。身體為了支撐頭部,頸部肌肉和關節會更用力,以承托頭部前移所產生的額外重量。這樣會增加肌肉和關節的負擔,隨著年月的過去更會對身體造成更多的傷害,導致疼痛。 除此之外,頭部前傾的姿勢會令頸椎天然的弧度減少,甚至變直,使脊柱能吸收的壓力下降。因為正常的頸椎弧度能吸收日常活動(,例如走路和跑步,)所生的震動。頸椎弧度變直,甚至出現頸椎曲線變倒,會使椎間盤和脊椎關節承受更多及重複的壓力。最後更會導致頸椎移位,提早退化。有病人只有20多歲,便因為生骨刺而使椎間盤功能退化。   一般來說,病人如果有姿勢不良的問題,通常也會有頸痛、肩膊肌肉繃緊、頭痛、睡眠不足、睡覺時容易扭傷頸部、手臂和手麻痺,以及難以專注等症狀。其實,這些錯誤姿勢一旦得到矯正,錯位的關節復位,這些症狀便會消失。 長時間使用電腦及手機、閱讀、枕頭過高、背包過重、玩電子遊戲、使用平板電腦及駝背等均會導致頭部前傾的問題。你可以自行檢查,了解情況。首先,背著對墻壁站立,把雙腿分開至與肩膊等距,臀部貼近墻壁,確保肩胛骨也能觸碰墻壁。這時,你的後腦應當能夠碰到墻壁。若不,這表示你有頭部前移的問題,頸部的肌肉亦較弱。另一個方法是觀察你的近照,留意自己的側面,看看耳朵跟肩膀的位置能否聯成一條垂直線。若不,你很可能有頭部前移的問題。 修復錯誤的姿勢十分重要,除了美觀外,更重要的是保護你的脊椎,防止提早退化,確保你可以行動自如,直到100歲。只要有適當的治療,便可以矯正不良姿勢的問題,越早越好。如果現在你還沒有任何痛症,應趁機進行檢查,防患於未然。 如有疑問,請尋找專業協助。 李康詠註冊脊醫

人物專訪:Break the Rules 奏出快樂!

與鄭凱恩(Angel)對話,深深感到她是一個開朗及敢作敢為的女孩子,難怪有強大動力驅使她前往緬甸作一年的逗留。她更出版書籍為小朋友籌募經費,建立音樂學校。做自已想做的事,一直為人所羨慕,但Angel 表示說:「只要有足夠熱情踏出第一步,年青人的夢想,其實並不困難去完成的。」好像建設音樂學校 BAMS - Build A Music School一事,由視察場地、買地,她都親力親為,絕不假手於人,一鼓作氣。筆者認為,不是因為她年輕,而是她有滿滿的熱情。 從事公關行業的Angel,暫且放下了晉升的機會,選擇了做善事。香港人著重時間的金錢回報,對於Angel來說,個人成長的豐富度也非常重要。她擁有的是別人沒有的回憶,一年之後,她再找工作也沒有損失。我相信,眼界大開比金錢回報更長遠的。香港人,即使未可抽身一年遠赴外地,出外走走絕對是件有意思的事,不只是吃喝玩樂,而是接觸民情,了解世界之大,明白自身的不足。Angel在當地見盡司法之不公平,牧師含冤入獄,人民受苦,更令Angel不願放棄當地的小孩子,想盡辦法協助他們尋找一條出路。 談到與小朋友相處之道,雖然Angel是一名活潑女生,她一直是以朋友角色與他們相處,一切源於注重溝通。要得到當地小朋友的信任,大家又語言不通,小朋友的家庭背景都複雜,才被送來了孤兒院,初時以身體語言溝通,回想2009年她首次前往緬甸,Angel已經第四次去緬甸,2015年她教授英文和鋼琴,打破傳統Break the Rules,親自設計運動日和遊戲日。如何去好好交流呢?回歸簡單,她道:「用書信!我找了朋友做翻譯,透過一字一句去了解小朋友的心底話。」問及內容包括了什麼,Angel表示都是少男少女的情竇初開,也有受家庭問題困擾。人與人之間,無論是成人或小孩,最需要是愛與關懷。其中有位成績方面不錯的男孩子,因為受情緒困擾,總認為自己在學校做得不夠好。後來Angel與男孩子多番溝通後,又以朋友身份去勸導男孩要有禮貌,以愛說理,男孩回應說感到「母愛」,感到有人關心他,感動得哭了!後來她更供讀該男孩去仰光讀書。愛是不分地域、國籍和時間。聽後筆者也動容。 她眼見當地小孩子有音樂天份,以音樂教育在當地是一個新概念。她認為音樂是一個出路,可以使小孩子建立自信,讓人看得起。她自己掌握了生活,同樣希望小孩子可以有自己的選擇。對,我們的生命自已選擇,抱怨不如以行動去改變,不行出第一步永遠沒有下一步。Angel有家人的支持,使她對出走緬甸一事加強了信心。她表示,她一年的經歷令她擁有另一層次的滿足感,她未來的下一個目標是,音樂學校的小孩子可以出國作表演。我相信一點也不難,只因她是有心人。 她的作品《緬甸二家姐》,每本128元,當中100元用作籌款,有興趣可向BAMS-Build A Music School Facebook l (www.facebook.com/buildamusicschool) 查詢。 郭秀梅

世上沒有不可能的事

(網上圖片) 我從細個開始,已經喜歡自己賺點零用錢,例如幫人買賣閃卡,自己炒賣閃卡,買一本明星雜誌後,將裡面不同的明星海報出售給不同的同學,亦有試過自己執「BB彈」出售,總之就是想出不同的方法賺錢。 我不知你是否同我一樣,從小對賺錢有一份渴望,當我到大一點的時候,我開始確立我將來的方向,我亦有同身邊的人分享我的夢想「我將來要很有錢,我要富起來」,可惜的是,我很多時都聽到以下的答案「不要發夢,這根本就不可能」、「你不可能做到」,總之就是「不可能」,可能由於反叛心態,我不單止不認同他們所講的「不可能」,我更越來越討厭「不可能」這字眼。 雖然我不算富有,亦未達成夢想,但我的確完成了某些財務目標,而這些目標當初我同身邊人分享時,他們層用懷疑的眼光,或「不可能」的字眼來回應,幸好我一直都相信一個信念,就是世上沒有不可能的事!因為這個世界只有未做到的事,並沒有做不到的事! 只要是人,就沒有不可能 只要你翻看一下人類的歷史,你便會明白,在人類在發明飛機前,沒有人相信人類能在天空中飛翔,這被認為是一件不可能的事。發明飛機的萊特兄弟(Wright Brothers),他們的父親亦曾說過「人類永遠都不可能飛上天,不要再發夢!」,人類的種種發明,汽車、飛機、火箭、電話、電腦、互聯網...,發明前人們總認為這是不可能的,但事實上,這些堅持自己夢想的人一次又一次證明「世上沒有不可能的事!」 在以前,人類跑一百米一直都無法特破10.00秒,大家都認為這條界線是人類不能衝破的極限,直至到有第一個人跑在十秒以內,第二個、第三個...就不斷出現,原來之前的設限,限制了人類發揮出真正的力量。若明白這點就不要再假設「不可能」,不要為自己設限,因為我們永遠都不知道自己的極限在那裡,要讓自己的潛能發揮,創造無限個可能。 不要停止 若你同我一樣心中有個夢,有個大計,但當你同其他人分享時,得到的答案可能是「不可能」,但其實這些人沒資格評論,因為他們連嘗試的勇氣也沒有,你又何需理會這些無意義的說話呢? 迪士尼創辦人華特•迪士尼(Walter Elias Disney)曾表示,人們對他說最多的其中一句話就是「不可能」,當年他要建造迪士尼樂園,他的家人對他說「不可能」,他的員工說「不可能」,專家、生意人都說「不可能」,結果怎樣,他用事實對全世界說「世上沒有不可能的事!」若再有人同你講「不可能」,你完全不用理會,你只需就用行動回應他「世上沒有不可能的事」! 龔成

職場軟實力關係管理

(網上圖片) 俗語說:「識人比識字重要!」這句話在中國人文化當中尤其確切。句中所指的「識人」,其實是指與人有「良好關係」。相信讀者都不抗拒擁有良好的人際關係,因為具備良好的關係管理力特別有利於職場發展,對外更容易找到新機會,對內則更易得到支持,以至可以事半功倍。所以做好關係管理工作,絕對是處身職場最重要的工作之一!   尊重他人 Andy雖是位優秀IT人,但不論上司、伙伴與下屬都不喜歡他,理由是在他眼中其他人都不及自己,驕傲使他在工作過程中只講事實而忽略關係,任何人都是他得罪的對象。老闆最後並沒有提升他,理由是想避免深化組織內部矛盾。關係管理的核心—「良好關係」,該從心態開始,孫悟空取西經也非單憑一己之力,所以宜多尊重他人。   溝通策略錯配 Sandy很享受「溝通」,溝通時往往能鉅細無遺地把事情描述得清清楚楚,但上司卻不很認同她,並評價她為不夠果斷、不夠效率,更往往避免與她接觸,理由是不願聽取她「詳細」的匯報。這與每個人在溝通過程中的感官需求不一樣有關,因為每人對物事的攝取與儲存有著不同習慣,善於運用圖象、聲音或感受會衍生不同習慣,所以每人的「感官取向」都不盡相同。   Sandy 對語話(聲音)較重視,反映她慣運用「聽覺」, 此類朋友相信細緻的描述對溝通非常重要;反觀其上司則以「視覺」為主導,喜歡他人以圖像或重點化的方式與之溝通,這種取向在溝通中追求效率與速度,對娓娓道來的描述會感到極不耐煩!所以Sandy無法與上司建立親和關係的死因並非工作能力,而是溝通策略的錯配!   TIPS 歌神也有快歌、慢歌、情歌、勵志歌以迎合不同聽眾需要,所以切忌只用自我感覺良好的方式與人溝通,宜採「先通感後親和」策略,先從微觀的角度分析,再調校溝通策略,必事半功倍。 劉丹心 sam@iipnlp.org 國際身心語言專業進修學院創辦人 www.iipnlp.org

在英國做公益

(網上圖片) 很榮幸可以為菁薈撰稿,既然太平山青年商會是培育年青領袖的平台,作為作者在這裏的第一篇文章,不妨談談說起英國的非牟利及公益活動。 英國可說是世界上非政府機構(Non governmental organisations / NGO)的始創者。NGO,就是不為賺取利益、本著一個目標(cause)去為人民服務的組織。而英國最早期的公益活動,不難想像,就是基督教組織為貧苦大眾提供的食物、住宿和教育。隨著大英帝國向外國擴展,牧師在海外建立教堂,公益工作也向外推廣,為當地人提供敎育和佈道。香港作為曾經的英國殖民地,也保留著英國人傳道和公益活動的印記,包括很多著名的學校等。 歷史就講到這裏,現在英國本土的慈善機構當然不全為宗教團體,NGO的制度十分完善、規模有大有小。作者大學時期也曾在英國紅十字會當過暑期實習生,協助組織給志願者培訓的營會;也曾為一個小機構,關懷北倫敦本土的愛滋病患者,由打字到煮飯甚麼都會做。 你們還記得中學時代最令人頭痛的「便服日」嗎?絞盡腦汁去想要穿甚麼上學,然後總是做錯決定,穿得特別老土(笑)。這種深入日常生活的籌款活動(fund raising) 在英國也是十分普遍,有賣蛋糕籌款(bake sale)、聖誕毛衣人(Christmas jumper day),作者去年第一次嘗試慈善長跑,有血有汗,特別有意思。這類活動有學校至辦公室也常有,而慈善機構也會提供很多舉辦籌款活動的貼士,甚至所需物資,不妨去個別網站看看! 最後,假如你有機會旅居英國又想做志願工作(volunteering),可以由這個網站開始:https://do-it.org/ 這個網站包羅全國不同地區、不同組織和服務對象的志願者招聘,對於需要的技能、投入時間等都會詳細列明,十分有系統。 生活雖然勞碌,但能夠為社會出一份力真的很有意義,希望大家不管人在何方也積極參與公益活動。 Happy Volunteering! 更多文章詳見:https://essaysinlove.com Facebook page/Instagram @midorilondon

河套區到科普重要性

(網上圖片) 落馬洲河套區終於正式確認發展,在香港設立新的科技園十分重要,亦不要再等,因為經濟、科技環環相扣,而且不是基建落成便能立即運作;始終附近配套,訓練人員,到著手研發也實在需時。香港正需要新的支柱行業去支持經濟持續發展,就是可以持續發展的產業。計劃中發展的高科技行業或科技,外國正進展得如火如荼。當然到若干年後,科技園正式落成運作時,環境會有甚麼變遷,仍然未知,相信會調整到引入合適的產業進駐。 重點是,現時仍然未肯定科技園內是否設生產或前期試產設備。這點我認為是必要的,研發是靠不斷實踐,嘗試、失敗、再嘗試來找出最好方案。如有小型生產或前期試產設備,對研發速度,成果,甚至培養香港人材,是有必然正面的影響,否則是會變成紙上談兵,研究發展的成果將有很大限制。如果只是一個設計師的辦公室,實用性方面可能大打折扣。 科技對一般人來說,好像是很遙遠;如航空,造船,造車等重工業。因香港歷史一向也沒有此類工業。大眾都以應用為主。亦因如此,使香港相關的法律,行業配套及人材領域基本空白。就算有人材,但欠缺配套及發展空間、融資市場等。最終研究成果及人材又是到外國發展去了。實在是有欠理想。雖然,此類頂尖人材,到那裡也可以生存。各國均樂意吸引到本國服務以至落地生根。因為他們能慢慢建立”配套產業”,這才是重點。只要有需求,自然會有大量配套服務出現,服務提供者,不用擁有高學歷,也不用有超高智商。正正就是養活最多大眾的一環。前車可鑑。年輕人見到人材有價,科學教育自然有需求,科學水平就會慢慢提升。向上流就可以靠本身的努力。 再者,就算其他行業,或純粹用家。也受惠於一個行業水平上升。在香港很多人擁有汽車,但對汽車科技認識有多深?是否知道汽車需要甚麼維護?但肯定的是他們知道有需要時,便可以到一眾車房,或原廠進行維修保養。一般認知原廠技術水準較高,因為原廠有訓練又有內部監控,消費者自然有信心保證。 說一個例子:曾經有一次意外,被後車撞凹車尾。需鈑金修補,再噴油漆。事前,我已經到坊間車房及原廠問清楚維修方法及報價。坊間車房收費比較便宜,因為說明只是噴油於受損的部份。而原廠報價則貴2-4倍,原因是噴油範圍包括整個尾門。結果我決定回原廠維修,也再三肯定是整個尾門噴油漆。完工時,外觀正常。 一般人會高興地收車。但我就取出儀器,測試後磪認只是噴塗了受損部份。而且,更驚人的是竟然沒有噴塗底漆。維修部本來否認,但車廠人員見到我取出儀器,就沒法推諉責任了。當然我相信是忙中有錯,一時大意。並且維修部也立即重做一次。這一例子,是否說明科技普及對一般人也有切身利益?否則,三數年後,車身開始生鏽才知道就已經太遲。 大眾對科技有認識,市場自然調整,得益的是用家,也是行業,也是香港。再引伸出去,這不就是認證行業嗎? 會員張鍵豪

報導背後有多少汗水 – 花花

(網上圖片) 報章上的一則四百字、五百字,以至頭版的數千字的報導,記者們到底是怎麼完成呢?有人以為從記者會獲取資料後,按照新聞稿依書直說、甚至抄抄襲襲,就可以完成;有人以為將採訪的東西重新整理則可交差,其實不然。 最近不同傳媒均整理出特首跑馬仔各路人馬的家世背景,以近日閱讀過多篇財政司司長曾俊華辭職的報導為例,有傳媒製作「數據看財爺」的資料表,估計記者不但翻閱多年的財政預算案資料,還需確認哪項數據最具代表性,再三篩選。有傳媒則選擇連日派員追蹤曾俊華,成功拍攝曾俊華與不同的商界名人會面,側寫財爺為選特首的準備。 對於讀者來說,千萬汗水亦不過是一、二千字的報導,或許臉書劃過的幾個標題,但卻是傳媒工作者們三查五核的確認消息,或連日追蹤才能蒐集的情報綜述,這些過程甚少獲得讀者的理解。 事實上,完成報導的各種方法與新聞來源息息相關,從記者會、資料挖掘、巡查結果及網上消息等等。簡單直接如記者會,記者需採訪完整個記者會,疏理出最適合報導的部分外,須再找受影響的部門、人士回應。如某政黨代美容騙案事主召開記者會,完整報導不但需涵蓋事主講法,還需查詢被指控的美容公司,給予充分機會回應,若事件涉違法,更需向執法部門查證說法。若篇幅充分,還可回顧過往發生的情況,與不同人士對現行制度的檢討及意見。 以「事件簿」及「案件來龍去脈表」為例,記者需從事發第一宗報導的資料開始閱讀,視乎事件複雜程度與篇幅而定。這類型的表格容易令從未接觸該宗新聞的讀者快速掌握新聞重點,尤其是複雜或情況不時改變的事件,如亞洲電視欠薪及停播、前政務司司長許仕仁貪污案等。 從資料堆中挖掘的新聞算是技術含量比較高的方法,早前有傳媒從遞交往城市規劃委員會的文件中發現,同時為政府及地產商顧問的公司涉嫌偷用政府研究中的資料,為地產商申請改劃土地用途建屋。有關報導引起其他傳媒跟進,在短短兩個月內,揭發多間顧問公司均有類似的運作,令市民知悉行內流弊。 很多事情每日發生,我們亦未必能夠洞悉是否有問題、或違規、或需要探討。有時也只能靠記者們用自己獨特的視角,帶我們從另一個角度或思考、或理解事情。現在有種說法,傳統的傳媒已歸邊,報導背後亦不知有什麼目的,甚至年輕人們、大學生們已轉投網媒懷抱,選擇自己認為獨立及中肯的報導。 不過,作為業界中人,我還是得向大家解釋,記者的努力不一定在大家看得到的地方。比起許多的職業,記者工作是在陽光下遭受眾人眼光的檢驗,盡管是寥寥數百字的報導,或已傾注全部的用心,還得請大家多體諒記者的工作。

【保證回報的煙幕】

(網上圖片) 在物業投資上,所謂的「保證回報」,就是能保證收到不錯的租金回報,但原來,這正是可怕的煙幕。 例如2年前拆售的尖沙嘴首都廣場(前身是百樂酒店商場)約600個分割舖(已沽清),舖位最細的實用面積30方呎,最大約130方呎,實呎最高達10萬元。合約訂明保證買家首兩年獲五厘租金回報,可惜放租多時,反應麻麻,惟有以奇招吸納租客。 1樓樓面約200間分割舖,上個月我剛經過行了一圈,相信出租的不足10間舖,人流當時只有我一人。 商場分割舖的投資價值一向有限,一旦淪為死埸,往往難以翻身,加上業權太散、管理不善、定位不當等,亦令不少商場?舖無法起死回生,深之都,佐敦廣場都是經典的例子。 90年代已有例子 佐敦廣場於92年改建為商場,翌年業主收樓後,即發現舖位是「縮水舖」,實用率僅一半,全部中招,當中包括藝人薛家燕,商場舖位租不出,業主自用又無生意。98年更因管理公司撤離,一度丟空十年。 至2010年,有財團以劃一收購價每個13.8萬元收購佐敦廣場鋪位。薛家燕最終在2010年以約27.6萬元將兩舖賣出,較92年購入價的253.7萬元勁蝕226.1萬元,蝕幅89%,投資18年僅收回一成資金。 常出現死場 而這個尖沙嘴首都廣場,暫時成為死場,本知能否翻身。而最大的煙幕是「合約訂明保證買家首兩年獲五厘租金回報」,假設某舖每月收租$25000,若不足的有補貼,即頭兩年每年保證收到$30萬,以5厘回報推算,這分割舖當時買入價為$600萬。 現兩年保證回報期已過,業主收到$60萬,商場仍未能翻身,而死場價值很低,幾十呎的舖,用來擺貨都不知點擺,假設月租$5000才是真正的市價,若以要求回報率5厘作推算,這舖只值$120萬。若連收到的$60萬,只取回$180萬(蝕7成),當然上述只是假設計。 但我想講的是,所謂的兩年回報保證不能成為價值的推算,若單憑這個就以為價格合理是不智的,因為這「回報率」是人為的,未必一定能反映市場。所以這兩保證若理解為「減價10%」,我相信更加貼切。 另外,入場費低亦不能成為投資的因素,投資者被「幾百萬就有一個尖沙嘴舖」吸引,這在商舖的世界是低入場費,但以呎計則不是,若投資者只憑入場費低而作為投資因素,其實是很不智的。同理,若只憑「尖沙嘴」三個字就入市,盲目憧憬亦是不全面的做法。

中醫專題:冬季進補須注意

(網上圖片) 隨著天氣降溫,逐漸進入冬季,不少人開始自己的「進補行動」:如食山雞、食蛇,鮑參翅肚等等。誠然冬季是進補的好時機,但同時要注意切莫進補太過。 「虛不受補」皆因補不得法 所謂「虛不受補」之人,食補藥后容易出現口腔潰瘍、牙肉痛、生瘡、喉嚨乾痛等「上火」或腹瀉、肚脹等消化不良的現象,皆因脾胃虛弱所致。即「虛不受補」之人多數有脾胃病或胃腸功能方面的問題。因滋補食物往往不容易消化,進食后容易形成胃腸積滯,消化不了的營養腐化為毒素積聚,反而成為身體的負擔,故而出現「上火」或腹瀉等現象。如果有以上的情況,就要照顧好你的腸胃,因為有好的消化吸收能力,滋補食材的營養,才能入到身體裡面,為你所用。「虛不受補」通常是說脾胃虛弱,胃腸道有積滯,影響消化吸收功能,但身體虛弱、容易疲倦確實又需要補。以下有兩個小竅門教給大家:一,平補勿過量。平時唔受得黨參、北芪可以選擇健脾益氣較溫和的太子參、五指毛桃等,鹿茸、巴戟等溫補力峻猛的食材就要盡量避免。補藥用量宜小,等身體適應後再慢慢加量。二,進補兼清腸。通常所說,白蘿蔔可以解人參補氣的效果,皆因白蘿蔔有行氣消滯清腸胃的作用,使人參補氣效果不至於太峻猛而趨向平和。故而進補的同時可以搭配一些幫助消化又清腸胃的食材,如陳皮、白蘿蔔、合掌瓜、神曲、山楂、麥芽等。 食補非人人合適 你有無曾經吃些當歸、紅棗、黨參或者龍眼肉、枸杞子補補氣血,調理身體?有些人吃完會覺得精神好點,有些人就可能會感熱氣。其實進補並非人人適宜。體虛當然要補,但好多人體虛之外同時還兼有虛火或者濕熱積滯等現象,中醫稱為「虛實夾雜」的體質。這種體質的人士往往進補后有其他的胃腸道不適又或者是上火熱氣的情況,這時候就不能盲目進補。 另外有三高的人士亦要注意勿亂吃補藥。現代人攝入的食物營養豐富,飲食不節制,又缺乏運動,非常容易導致代謝性疾病的發生,如糖尿病、高膽固醇、高尿酸等等。以上人士,已經處於營養過剩的狀態,不能再進補了,但又往往出現疲倦、乏力等看似很虛的症狀,說明身體的能量代謝出現問題,需要能量供給的地方缺乏資源,不需要的地方大量營養物質堆積。對以上人士來說,最好的進補莫過於戒口與做運動,一方面減少能量的攝入,另一方面加大能量的利用,亦恢復身體的正常運作。這是飢餓療法以餓為補,以退為進的一種新的保健方式。 天灸進補 除了食療進補,中醫亦有在穴位敷貼調理身體以達到進補效果的療法稱為天灸。從冬至開始,是「三九」天灸的時候。「三九」意指冬至為第一日,及冬至後的第九日、第十八日。九為陽數之極,故從冬至一陽生起后,每隔九天陽氣上升一個層次,順應這個天地變化的規律,採用溫陽散寒的藥物進行穴位敷貼,扶助體內的陽氣以驅除身體內的「寒氣」,對於因于「寒」的鼻敏感、哮喘、慢性咳嗽等呼吸道疾病有較好的療效。 香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫臨床教研中心 蔡瑞珩醫師

讓味覺揭開展驚艷一章

(網上圖片) 味覺藝術始自火。火除了改變食物溫度,還會促使內裡各化學反應,後世發現並稱其為「梅納反應」,提供了追求優質食材與烹調技術的合理根據。咖啡作為食材之一,人類為其香氣而展開各樣的爭奪,在研究咖啡史時,容易導人閉目聯想:咖啡地圖上,究竟佈滿多少偉人足跡。 還記拿破崙——法國人心中的英雄,英國人恨之入骨,於滑鐵盧戰役後,被囚禁於大西洋一小島——聖海倫娜。可能英國人的黑色幽默作祟,合巧這個法屬島上也種了法國貴族於埃塞俄比亞引入的尖身波旁種咖啡,目前為最貴咖啡之首。拿先生在島上,臨終時還苦苦哀求僕人賜於一口咖啡,喝畢便仙游異界。 或者讀者會問:這與火的關係在哪?答案是烘焙。 咖啡由樹上下來後,經歷火煉,烘焙師閱讀生豆(GREEN BEAN)品質,選擇合適火力和烘焙時間,豆內化合物被合理地反應出來,亦歸功於「梅納反應」,烘焙程度可被發展為:淺、中、深。深焙卻是人類運用最廣泛,很多時加入了糖和奶後可掩蓋其焦苦。眾多即溶咖啡,化學萃取過程不乏深烘,這產物為二戰美軍遺留,以消耗過剩咖啡作物而沿用自今,咖啡的伴侶亦在此互相結下姻緣。 淺烘又是怎麼一回事?由於舊有深烘豆的公式化,愈來愈不能滿足大眾,而咖啡本為果實而成,偶而之下,淺烘焙便開始受人注視。在密視烘焙紀錄所帶來的風味影響下,淺烘被發現最能帶出咖啡豆原有的果味與茶感。第三波咖啡浪潮於2002年以淺烘展示消費者,並提醒受眾才是最重要的。感受地域所帶來的驚喜,不再是葡萄和麥芽的酒精產品的專利。需要約三本書才能概括各地之特性,因此不再此一一細說。 太陽神精神是把一切具體地展示,酒神相反需要運用想像與內涵。咖啡恰巧融合兩者。咖啡農用心栽種當地風土的作物,當咖啡豆吸收特定營養後,在飲用者感受後,以舌頭回憶飲食經驗,以便記憶和享受心愛咖啡。欣賞大自然之美,才是品味。 蘇格拉底認為,美是可解釋的。自然之美,因人只是一部分,而非全部,當人類運用科學了解自然,明白自己只是協助角色,大自然便開始脫離所謂的馴化。無論怎樣的運用火,試驗永遠會產生更大變化。品嚐咖啡永遠是一種試驗。