果仁的營養價值
早陣子流行一款韓國的蜜糖味果仁，不少人都紛紛搶購，就連身邊的客人和親友都為它而瘋狂。這些果仁味道新奇特別，令人不禁一顆接一顆，瞬間便把一整包清空。然而，當我問大家為何如此著迷時，除了是它的味道好外，大家都會不約而同說：「果仁健康，吃多些也不怕！」果仁縱然是健康，但是否真的吃多多也不怕？在挑選果仁產品時又有什麼值得留意呢？
大家都說果仁健康，但其健康之處是什麼呢？果仁類食物含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸分為單元和多元脂肪酸，它們都是「靚脂肪」的一種。這些脂肪酸能為身體帶來不少的正面幫助，單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪可降低血液中的壞膽固醇，而單元不飽和脂肪則可提高血液中好膽固醇，有助維持心血管的健康。而以下亦為大家簡單介紹各種常見果仁的營養價值。
杏仁
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杏仁含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維他命E和葉酸等營養素。維他命E有抗氧化功效，並有助維持皮膚及各組織的健康。而葉酸有確保胎兒細胞分裂的準確性、維持每個人的心臟健康和預防因缺乏葉酸而出現的惡性貧血等功能。
核桃
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核桃所含的奧米加3脂肪酸略高於其他果仁。有不少的研究證實，奧米加3脂肪酸能改善血管彈性，預防動脈硬化，並降低患上心血管疾病的風險。
花生
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花生的蛋白質豐富，約佔整體營養素的30%。蛋白質有製造和修補人體組織的功能，對維持身體機能正常運作十分重要。
開心果
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開心果是各種果仁中的熱量和脂肪相對低的一款，它含有豐富的膳食纖維。膳食纖維能有助促進腸道蠕動，幫助排便，減少出現便秘的機會。
果仁為身體帶來的好處毋庸置疑，但不少生產商為了令果仁變得更美味，便會加入鹽和其他味道。然而，這種的處理手法會使鈉質含量增加，攝取過多的鈉質會增加出現水腫或將來患上高血壓的情況出現。建議購買時應選擇無額外添加糖分和鹽分的果仁。另一方面，果仁雖健康，但其脂肪量高，過量進食還是會增重，建議每天進食的果仁份量為30克(1安士)，即大約一手掌的份量便已足夠。
撰文 :吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
August 31, 2018
