黃豆製品的營養價值
黃豆含有豐富的植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、植物固醇、大豆異黃酮等營養素。
不飽和脂肪酸可預防心血管疾病，而植物固醇則在食用後會與體內的膽固醇產生競爭作用，減少膽固醇被人體吸收，能有助降低體內膽固醇水平。亦有外國研究指出，大豆異黃酮有助保護更年期婦女的心血管、預防骨質疏鬆和改善女性更年期不適的症狀。
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黃豆既有豐富的營養價值，又可以塑造成不同的食品。因此，黃豆及其製品是不少素食者的主要食材之一，這次就和大家細談不同的黃豆製品在營養價值上到底有何分別吧！
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豆漿方面，不少人會誤把豆漿和高鈣畫上等號，亦曾想過飲用豆漿可以取代牛奶，補充鈣質。事實上，牛奶和豆漿的營養價值是截然不同。舉例來說，一杯250毫升沒有加鈣的豆漿鈣含量平均為25毫克。相反，一杯牛奶的鈣含量為310毫克。因此，一般沒有添加鈣質的豆漿並不能代替奶類作鈣質來源。大家若想以豆漿補鈣，應選購一些人工添加了鈣質的豆漿。然而，除了鈣質外，市面上有不少添加了糖的豆漿，攝取過多的糖分會增加體重上升的機會。因此，在考慮鈣含量和糖分後，建議大家選擇無糖的加鈣豆漿。
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豆腐方面，硬豆腐雖有豐富的鈣質，但軟豆腐和水豆腐的鈣質則不及硬豆腐高。原因是硬豆腐在凝固過程中加入了食用石膏粉，當中的硫酸鈣成為了豐富的鈣質來源。相反，軟豆腐和水豆腐的水分含量較高，硫酸鈣用量低，鈣含量亦相對下降。雖然豆腐花的水分高，並不是補鈣之選，但它卻是低卡甜品的選擇之一。
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此外，腐皮、腐竹和豆腐卜等亦是常見的黃豆類製品，然而，腐皮和腐竹是黃豆的油脂，而豆腐卜則是經油炸而成，三者的脂肪含量相對高，長期進食過量有機會使體重增加。而腐乳則是豆腐的醃製品，鈉質含量較高，適宜淺嚐。
最後，提醒大家黃豆雖營養豐富，但豆類製品含蛋白質和嘌呤(Purine)，患有痛風的人和一些有腎病的病人需按照醫生和營養師的建議，適量進食豆類製品。
撰文：吳耀芬 (Kathy)營養師
認可營養師(香港營養師學會)
香港中文大學食品及營養科學學士、香港大學心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。
Kathy具十多年執業營養師經驗，於2006年創辦「家營營養中心」。Kathy是香港極少數同時擁有營養學、輔導學、身心語言程式學、及催眠治療資歷的營養師。她以「身營心營」為理念，認為營養及心靈健康兩者相輔相成，密不可分。她融合了多方面的知識經驗，發展出一套獨特的營養減肥技巧―「7天循環減肥法」。過去多年成功幫助無數人士輕鬆健康地達到理想體重，當中更不乏城中名人士。
Kathy常獲傳媒邀請出席訪問及烹飪節目嘉賓，並於多份報章以及網上平台撰寫專欄文章。媒體包括無線電視、有線電視、亞洲電視、香港電台、新城電台、蘋果日報、東方日報、晴報、都市日報、AM730、頭條日報、U Magazine、3周刊、SundayKiss 雜誌、孕媽媽雜誌、OURS媽媽寶寶雜誌、Baby親子雜誌、經濟日報Topick網站、生活易Healthyd網站、新假期網站、Fam101網站…等等。
Kathy認為營養健康著重生活實踐，而營養師亦不單是營養知識的來源，更是引領受眾建立健康習慣的領航員。故此，Kathy以緊密的師徒制方式，透過一對一的教導和經驗分享，把她的營養輔導技巧、健康烹飪技巧、以及以人為本的管理概念傳揚開去。
著作有《瘦身解密》、《那些騙了您很久的超市偽健康食物》、《Superfood食癒力》
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May 31, 2018