蛋白質 Archives - 太平山青年商會
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蛋白質

羊腩煲和蛇羮

踏入冬季,天氣漸漸開始變涼,除了多穿件外套和圍巾外,大家都會想進食一些熱騰騰的食物,讓自己可以暖在心窩。一些傳統的中式保暖食物如羊腩煲和蛇羮便是不少港人的至愛。以下便為大家拆解這兩款食物的保暖迷團。   羊肉含有豐富的鐵質和維他命B雜,鐵質能有助促進血液循環,使身體各部位能獲得更多熱能,而維他命B雜則有助身體從食物中製造及釋放能量,維持身體機能正常運作,增加溫暖的感覺。而蛇肉則含有鐵質和八種人體必須的氨基酸,當中包括了有助消除疲勞和增加新陳代謝的天冬氨酸(Aspartic acid)和增加細胞能量的谷氨酸(Glutamic acid)。   羊腩含有大量飽和脂肪,進食過量會使體內的壞膽固醇增加,影響心血管健康。此外,羊腩煲多以枝竹和生菜配搭,枝竹是豆漿面層凝結的油分,是高脂食物。而生菜則會在煲內吸取醬汁的油分,使熱量提升。   雖然蛇肉是低熱量和低脂的食物,但在烹調的過程中,通常加入連帶脂肪的蛇骨和豬骨。加上在芡汁混入不少油分和調味料,使整體熱量增加。   雖然進食羊腩煲和蛇羮使人份外溫暖,但它們的脂肪和鈉質高,不宜經常進食。而以下一些食物同樣可以幫助身體增加暖意。   鐵質 有助促進血液循環,使身體各部位能獲得更多熱能。若配搭高維他命C的水果如奇異果、藍梅等,亦可增加身體對鐵質的吸收。 食物來源包括豬肉、雞脾肉、牛肉、黑木耳、黑豆、黑芝麻等   複合碳水化合物 此類食物同時提供澱粉質、膳食纖維及維他命B雜,既可各身體提供足夠能量,亦會因為需要較長的消化時間而產生更多熱能。 食物來源包括全麥麵包、飯、粉麵類、番薯等   辛辣調味料 辛辣調味料可提升代謝率及幫助血液循環,令身體產生更多熱能。 食物來源包括如薑、辣椒、胡椒、蒜頭   熱飲 熱飲能把熱能在經過食道時直接傳送到身體,達至快速保暖的作用。 飲品來源包括如薑茶、瘦肉湯等   撰文 :吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

罐頭食物

相信不少人都認為罐頭食物是不健康的食物,但大家有所不知,有些罐頭相比新鮮食物的營養素保存得更好。原因是罐頭食物經高溫烹煮再放入真空密封罐頭內,罐頭內微生菌或細菌經高溫殺滅。由封罐開始,外來細菌亦不能在罐頭內滋生,食物已和空氣隔絕,在真空環境下,罐頭食物即使沒有添加防腐劑亦可保存一段較長的時間。可能大家又會感到疑惑,罐頭食物有甚麼營養價值值得保存呢?以下我便為大家逐一解釋如何智選罐頭吧。   罐頭沙甸魚、吞拿魚 (網上圖片) 以上食物含有豐富的奧米加3脂肪酸及蛋白質,而這兩種營養素並不會在罐頭加工的過程中受破壞。奧米加3脂肪酸有助預防心血管疾病如冠心病及中風;蛋白質則對身體建構、修補細胞、幫助細胞間訊息傳遞和代謝很重要。 (網上圖片)  此外,一般在進食罐頭沙甸魚時會連骨頭一起進食,攝取的鈣質會較新鮮沙甸魚多。一條沙甸魚約有90毫克鈣質計,相等於1/3杯牛奶的鈣含量。建議選擇茄汁味和鹽水浸的罐頭,其脂肪含量較油浸低,適合正在體重管理的人士食用。   罐頭茄汁豆 (網上圖片) 豆類食品含碳水化合物、植物蛋白質及水溶性纖維。市面上的茄汁豆大多添加糖分高,大家可以先留意食物營養標籤,選擇鈉質較低、不含糖的產品。茄汁焗豆可伴以焗薯進食,有助清除宿便。   罐頭茄膏 (網上圖片) 在加工過程中蕃茄會經歷切碎、磨蓉,其細胞壁會受到破壞,使當中的蕃茄紅素會更容易被釋放出來,有助身體容易吸收,建議選擇不含添加糖或其他成份的茄醬或茄膏。蕃茄紅素是一種強效的抗氧化物,有助抗衰老和保護男性前列腺健康。可是,蕃茄中的維他命C有機會在加工時已被破壞,維他命C含量會較新鮮蕃茄低。   罐頭水果 (網上圖片) 新鮮水果的營養素如維他命C會相對罐頭水果高。若真要選購,建議選果汁浸(In its own juice),而非糖水浸。   罐頭午餐肉、豆豉鯪魚、五香肉丁 (網上圖片) 這類加工食物所含的鈉質和脂肪含量高,建議偶爾淺嚐便可。攝取過量飽和脂肪和反式脂肪會引致肥胖,和增加患上各慢性疾病的風險。而攝取過量的鈉質過高易引起水腫、血壓上升,誘發高血壓、心臟病及中風等。    但有些罐頭會因保存色澤、口感和風味,亦會加入一些食物添加劑如增味劑、增色劑等。建議選擇罐頭時應留意食物標籤上的成分表,E字頭的編碼愈少代表所含的食物添加劑愈少。另一方面,罐頭食物一般鈉含量高,用作調味之餘亦可作為防腐、延長保質期作用。建議用鹽水浸的食物,可在進食前先以開水沖走鹽水,減低鹽份吸收;而在家煮菜時亦可留意,如其他餸菜有鈉質,就盡量不要吃罐頭食物,以免攝取過多鈉質。但若是高血壓或有腎病人士則因需要減少鈉質攝取而減少進食罐頭食物。   雖然適當地選擇罐頭食物比想像中健康,但畢竟新鮮食物才能提供更多的維他命和礦物質。因此,大家別忘了保持飲食均衡,才能有效攝取最多元化的營養素。   撰文 :吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

果仁的營養價值

早陣子流行一款韓國的蜜糖味果仁,不少人都紛紛搶購,就連身邊的客人和親友都為它而瘋狂。這些果仁味道新奇特別,令人不禁一顆接一顆,瞬間便把一整包清空。然而,當我問大家為何如此著迷時,除了是它的味道好外,大家都會不約而同說:「果仁健康,吃多些也不怕!」果仁縱然是健康,但是否真的吃多多也不怕?在挑選果仁產品時又有什麼值得留意呢? 大家都說果仁健康,但其健康之處是什麼呢?果仁類食物含有不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸分為單元和多元脂肪酸,它們都是「靚脂肪」的一種。這些脂肪酸能為身體帶來不少的正面幫助,單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪可降低血液中的壞膽固醇,而單元不飽和脂肪則可提高血液中好膽固醇,有助維持心血管的健康。而以下亦為大家簡單介紹各種常見果仁的營養價值。 杏仁 (網上圖片) 杏仁含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維他命E和葉酸等營養素。維他命E有抗氧化功效,並有助維持皮膚及各組織的健康。而葉酸有確保胎兒細胞分裂的準確性、維持每個人的心臟健康和預防因缺乏葉酸而出現的惡性貧血等功能。 核桃 (網上圖片) 核桃所含的奧米加3脂肪酸略高於其他果仁。有不少的研究證實,奧米加3脂肪酸能改善血管彈性,預防動脈硬化,並降低患上心血管疾病的風險。 花生 (網上圖片) 花生的蛋白質豐富,約佔整體營養素的30%。蛋白質有製造和修補人體組織的功能,對維持身體機能正常運作十分重要。 開心果 (網上圖片) 開心果是各種果仁中的熱量和脂肪相對低的一款,它含有豐富的膳食纖維。膳食纖維能有助促進腸道蠕動,幫助排便,減少出現便秘的機會。 果仁為身體帶來的好處毋庸置疑,但不少生產商為了令果仁變得更美味,便會加入鹽和其他味道。然而,這種的處理手法會使鈉質含量增加,攝取過多的鈉質會增加出現水腫或將來患上高血壓的情況出現。建議購買時應選擇無額外添加糖分和鹽分的果仁。另一方面,果仁雖健康,但其脂肪量高,過量進食還是會增重,建議每天進食的果仁份量為30克(1安士),即大約一手掌的份量便已足夠。 撰文 :吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。