羊腩煲和蛇羮
踏入冬季，天氣漸漸開始變涼，除了多穿件外套和圍巾外，大家都會想進食一些熱騰騰的食物，讓自己可以暖在心窩。一些傳統的中式保暖食物如羊腩煲和蛇羮便是不少港人的至愛。以下便為大家拆解這兩款食物的保暖迷團。
羊肉含有豐富的鐵質和維他命B雜，鐵質能有助促進血液循環，使身體各部位能獲得更多熱能，而維他命B雜則有助身體從食物中製造及釋放能量，維持身體機能正常運作，增加溫暖的感覺。而蛇肉則含有鐵質和八種人體必須的氨基酸，當中包括了有助消除疲勞和增加新陳代謝的天冬氨酸(Aspartic acid)和增加細胞能量的谷氨酸(Glutamic acid)。
羊腩含有大量飽和脂肪，進食過量會使體內的壞膽固醇增加，影響心血管健康。此外，羊腩煲多以枝竹和生菜配搭，枝竹是豆漿面層凝結的油分，是高脂食物。而生菜則會在煲內吸取醬汁的油分，使熱量提升。
雖然蛇肉是低熱量和低脂的食物，但在烹調的過程中，通常加入連帶脂肪的蛇骨和豬骨。加上在芡汁混入不少油分和調味料，使整體熱量增加。
雖然進食羊腩煲和蛇羮使人份外溫暖，但它們的脂肪和鈉質高，不宜經常進食。而以下一些食物同樣可以幫助身體增加暖意。
鐵質
有助促進血液循環，使身體各部位能獲得更多熱能。若配搭高維他命C的水果如奇異果、藍梅等，亦可增加身體對鐵質的吸收。
食物來源包括豬肉、雞脾肉、牛肉、黑木耳、黑豆、黑芝麻等
複合碳水化合物
此類食物同時提供澱粉質、膳食纖維及維他命B雜，既可各身體提供足夠能量，亦會因為需要較長的消化時間而產生更多熱能。
食物來源包括全麥麵包、飯、粉麵類、番薯等
辛辣調味料
辛辣調味料可提升代謝率及幫助血液循環，令身體產生更多熱能。
食物來源包括如薑、辣椒、胡椒、蒜頭
熱飲
熱飲能把熱能在經過食道時直接傳送到身體，達至快速保暖的作用。
飲品來源包括如薑茶、瘦肉湯等
撰文 :吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
October 31, 2018