只吃蛋白不吃蛋黃的謬誤
高膽固醇是都市人常見的慢性疾病，由於血管裡有過多的脂肪積聚，令血管欠缺彈性及逐漸收窄，使血液因運行不暢順而導致出現中風、心臟病等，影響心血管健康。因此，不少朋友聽到含膽固醇的食物如雞蛋黃已經聞風喪膽，避之則吉，甚至只吃蛋白不吃蛋黃。但事實上，含有膽固醇的食物亦未有我們想像中邪惡。
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美國膳食諮詢委員會在2016年取消了每日膽固醇的攝取上限，原因是人體內的膽固醇只有兩成靠飲食攝取，其餘則靠肝臟合成。因此，一些含膽固醇但「低脂」的食物如雞蛋、魷魚、鮮蝦等並不會顯著的影響體內的膽固醇水平。相反，若長期進食一些含有高飽和脂肪和反式脂肪的食物
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如午餐肉、腸仔、肥肉、動物皮層、甜品糕點等，則會提升體內的壞膽固醇水平，增加患上心血管疾病的風險。
因此，大家毋須聽到膽固醇便感到害怕，健康的成年人只要飲食均衡，每天吃一隻雞蛋並不會令膽固醇上升。另一方面，大家又是否知道雞蛋黃所含的營養價值與雞蛋白截然不同呢？
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雞蛋白主要含有豐富的蛋白質，而雞蛋黃則含有脂溶性維他命A、D、E，亦有豐富的維他命B雜、多種礦物質、葉黃素、玉米黃質和卵磷脂等。維他命A有助維持皮膚、毛髮和眼睛的健康，而維他命B雜則可維持身體的基本新陳代謝和神經健康。此外，蛋黃中的鐵質有助身體製造紅血球，預防缺鐵性貧血。更重要的是，當中的葉黃素、玉米黃質和卵磷脂同屬抗氧化物，它們能有助預防癌症、保護身體細胞、改善記憶力等。
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雞蛋黃的營養豐富，又有如此多好處，大家以後還捨得不吃它嗎？
撰文：吳耀芬 (Kathy)營養師
認可營養師(香港營養師學會)
香港中文大學食品及營養科學學士、香港大學心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。
Kathy具十多年執業營養師經驗，於2006年創辦「家營營養中心」。Kathy是香港極少數同時擁有營養學、輔導學、身心語言程式學、及催眠治療資歷的營養師。她以「身營心營」為理念，認為營養及心靈健康兩者相輔相成，密不可分。她融合了多方面的知識經驗，發展出一套獨特的營養減肥技巧―「7天循環減肥法」。過去多年成功幫助無數人士輕鬆健康地達到理想體重，當中更不乏城中名人士。
Kathy常獲傳媒邀請出席訪問及烹飪節目嘉賓，並於多份報章以及網上平台撰寫專欄文章。媒體包括無線電視、有線電視、亞洲電視、香港電台、新城電台、蘋果日報、東方日報、晴報、都市日報、AM730、頭條日報、U Magazine、3周刊、SundayKiss 雜誌、孕媽媽雜誌、OURS媽媽寶寶雜誌、Baby親子雜誌、經濟日報Topick網站、生活易Healthyd網站、新假期網站、Fam101網站…等等。
Kathy認為營養健康著重生活實踐，而營養師亦不單是營養知識的來源，更是引領受眾建立健康習慣的領航員。故此，Kathy以緊密的師徒制方式，透過一對一的教導和經驗分享，把她的營養輔導技巧、健康烹飪技巧、以及以人為本的管理概念傳揚開去。
著作有《瘦身解密》、《那些騙了您很久的超市偽健康食物》、《Superfood食癒力》
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February 21, 2018